Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства

ВСТУПАЙТЕ В НАШУ МЕДОВУЮ ГРУППУ

Считается, что мёд можно хранить годами без потери свойств. Это правда, но лишь частично:

• Благодаря высоким бактерицидным свойствам мёд никогда не испортится: не закиснет, не заплесневеет, не стухнет и так далее. То есть действительно и через пару лет хранения мёд будет иметь тот же внешний вид, вкус и аромат, как при покупке;
• физико-химические свойства мёда меняются в зависимости от продолжительности и условий хранения. Это не заметно на глаз, но очень важно для сохранения полезных свойств мёда.

Считается, что мёд можно хранить годами без потери свойств. Это правда, но лишь частично:

• Благодаря высоким бактерицидным свойствам мёд никогда не испортится: не закиснет, не заплесневеет, не стухнет и так далее. То есть действительно и через пару лет хранения мёд будет иметь тот же внешний вид, вкус и аромат, как при покупке;
• физико-химические свойства мёда меняются в зависимости от продолжительности и условий хранения. Это не заметно на глаз, но очень важно для сохранения полезных свойств мёда.

Условия и продолжительность хранения мёда

Судить об изменении некоторых свойств мёда со временем можно по двум показателям: диастаза и HMF (HydroxyMethylFurfuraldehyde, Оксиметилфурфурол по-русски).

Наиболее популярная среди медоедов в России характеристика мёда — диастаза (фермент мёда, измеряется от 0 до 50 ед. Готе) меняет свое значение в зависимости от температуры и продолжительности хранения. В среднем за 1 год хранения при нормальных условиях мёд теряет 2-3 единицы Готе. Хранение мёда в тепле ускоряет снижение уровня диастазы. HMF присутствует естественным образом в большинстве медов и обычно увеличивается с возрастом и нагревом меда. Нормальный уровень HMF для свежеоткачанного мёда не превышает 10 мг/кг. Фасованный мёд в продаже имеет более высокий уровень HMF. Предел уровня оксиметилфурфурола по ГОСТ в России не превышает 25 мг/кг, в Европе — 40 мг/кг.

Уровень HMF растет естественным образом со временем. Тепло увеличивает скорость образования HMF. Так например, при 30 мг/кг HMF накопится за год при температуре хранения 30°С, и за месяц при температуре хранения 40° C. Хранение мёда на свету ведет к потере витаминов и ферментов.

Все эти изменения не заметны органолептически: мёд сохраняет вкус и цвет. Однако если мёд для вас элемент здорового питания, то важно знать, как правильно хранить мёд.

Если вы запасли баночку мёда на год в надежде поддержать здоровый образ жизни, то рекомендуем хранить мёд в специальных условиях.

Оптимальные условия хранения мёда:

• при температуре до +16 градусов
• в сухом и темном месте;
• без посторонних запахов;
• в плотно закрытой таре.

Важно:

• не пугайтесь, если заметите, что ваш мёд стал мутнеть и загустевать. Это нормальный процесс кристаллизации, который свидетельствует о натуральности мёда;
• не страшно, если появилась белая пленка на мёде. Это опять же признак натуральности продукта.

Неправильное хранение мёда (например, при высокой температуре, или при резких перепадах температур) может вызвать расслоение мёда.

Как долго хранить мёд

Если соблюдать условия хранения, описанные выше, то мёд можно хранить годами с минимальными потерями его свойств. В старину даже бытовало мнение, что мёд с возрастом приобретает более тонкий аромат и сильный вкус. К примеру, на монастырских пасеках на Руси особо ценили мёд двух-трех летней выдержки. Тем не менее, срок хранения мёда по российскому ГОСТУ — 1 год, а в Европе — 2-3 года.

В чем хранить мёд

Мёд можно хранить:

• в стеклянных емкостях;
• в пластиковой таре (из пищевого пластика);
• в глиняной, эмалированной и деревянной посуде (кроме посуды из хвойных и дубовых пород);
• в плотно закрытой емкости.

Нельзя хранить мёд в алюминиевой, медной, оцинкованной таре. Кислоты, содержащиеся в мёде, вступают в реакцию со сплавом метала, и образуется яд. Не рекомендуется хранить мёд в железной таре, так как мёд приобретает неприятный вкус и запах из-за коррозии железа в результате длительного контакта с кислотами меда.

Важно, чтобы емкость с мёдом имела плотно закрывающуюся крышку. Мёд имеет свойство впитывать запахи (гигроскопичность), поэтому крышка должна быть плотно закрыта.

Как хранить мёд в сотах

Перед тем как положить соты на хранение, проверьте состояние сот. Если печатка нарушена, и некоторые соты открыты, мёд из них будь вытекать. Поэтому такие соты лучше хранить в емкости, в которой будет собираться вытекший мёд.

Хранить соты надо

• в сухом прохладном месте;
• в темноте;
• в местах без сильных запахов.

При хранении в холодильнике имейте в виду, что мёд в сотах может кристаллизоваться. При правильном хранении, мёд в сотах может сохранять свои свойства много лет.